お台所において置くと袋が膨らみます。どうしてですか？
[甘露味噌] 2007年06月11日更新
防腐剤等添加物は一切入れていません。そのため常温に置くと２〜３日で、風船のように膨れます。味噌は、こうじの酵母や乳酸菌などの微生物の働きでできています。温度が上がると微生物が呼吸して炭酸ガスを出し、そのため袋は膨れます。膨らまない袋入り味噌のほとんどには「酒精』(アルコール)がはいっています。アルコールは注射するときアルコール綿で消毒するように、殺菌力が強く微生物を殺してしまいます。
味噌には、１００種類以上の微生物が住み着いていて、腸内の善玉乳酸菌の増殖を助けたり、あらたな栄養成分を生育するために、目覚ましく働いています。
健康に味噌がイイというのもこのような『生薬効果』があるからです。
【膨らまない味噌は、いわば死んだ味噌です】だから、甘露味噌には「酒精」入れていません。
味噌には、１００種類以上の微生物が住み着いていて、腸内の善玉乳酸菌の増殖を助けたり、あらたな栄養成分を生育するために、目覚ましく働いています。
健康に味噌がイイというのもこのような『生薬効果』があるからです。
【膨らまない味噌は、いわば死んだ味噌です】だから、甘露味噌には「酒精」入れていません。
